CAP - Glacier fabricant

Maîtrisez les fondamentaux de la fabrication de glaces pour élaborer des créations répondant aux attentes des consommateurs

Apprentissage

Formation continue

Boulangerie - Pâtisserie

Date de mise à jour : le Lundi 28 septembre 2026

Choisissez le parcours adapté à votre situation

Durée

6 mois à 3 ans

Modalité

Présentiel - Distanciel / Visio

Tarif

Pris en charge

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Objectifs

ÉLABORER et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés...
ASSURER des préparations de base.
COMPOSER des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...)
TRAVAILLER dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations

Tout savoir sur la formation

BC01 - Stockage et traçabilité des matières premières et productions
BC02 - Production et valorisation des desserts glacés
BC03 - Français et histoire-géographie- enseignement moral et civique
BC04 - Mathématiques et physique-chimie
BC05 - EPS (Education Physique et Sportive)
BC06 - PSE (Prévention Santé Environnement)
BC07 - Langue vivante (bloc facultatif)
BC08 - Langue vivante (bloc facultatif)

Cette formation est modulable. Vous pouvez la suivre dans son intégralité ou valider un ou plusieurs blocs de compétences à votre rythme.

Certification et diplôme

Diplôme :

CAP - GLACIER FABRICANT

Niveau :

Niveau 3 (ex. : CAP)

Référence :

RNCP41941

Certificateur :

Ministère de l'Éducation Nationale et de la Jeunesse
Date d'enregistrement : 08/03/2014

Débouchés :

Le titulaire du CAP Glacier Fabricant exerce dans des entreprises de type artisanal, plus ou moins automatisées. Ces entreprises peuvent être de tailles différentes (glacerie, chocolaterie, pâtisserie, restauration, traiteur...

Retrouvez le taux d’insertion sur le site France Compétences et sur notre site web.

Poursuite d’études :

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an ou en 2 ans en BTM (brevet technique des métiers)

Exemples de formations :

Cap Chocolatier (1 an)
BTM glacier fabricant
BTM pâtissier confiseur - glacier - traiteur

Organisation et modalités

Pour qui :

Jeune de 15 à 30 ans
Sans limite d’âge pour personnes en situation de handicap (statut RQTH) ou avec un projet de création d’entreprise

Accès à la formation :

Signature d’un contrat d’apprentissage
Accompagnement possible dans la recherche d’entreprise
Entrée en formation selon calendrier centre de formation
Aucun prérequis

Déroulement :

Alternance entre centre de formation et entreprise
Formation pratique sur plateaux techniques
Suivi pédagogique individualisé
Organisation sur une durée adaptée à votre âge et votre parcours
Volume de formation compris entre 100 et 420 heures par an
Possibilité d’adapter la durée selon votre profil

Accessibilité :

Un référent handicap vous accompagne dans l’analyse de vos besoins
Des aménagements pédagogiques et organisationnels peuvent être mis en place
Votre parcours est adapté pour sécuriser votre réussite en formation
Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre à vos questions

Modalités d’évaluation :

Épreuves écrites et/ou orales
Mises en situation professionnelle
Contrôle en cours de formation (CCF) et/ou examen final
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

Tarifs et financement

Formation prise en charge dans le cadre du contrat d’apprentissage.
Financement via OPCO - Tarif horaire : 16 € / heure
Rémunération selon âge et année de contrat

Établissements

Où suivre cette formation ?

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