CAP - Poissonnier écailler

Maîtrisez les fondamentaux de la poissonnerie pour préparer, transformer et valoriser les produits de la mer

Apprentissage

Formation continue

Poissonnerie

Date de mise à jour : le Lundi 28 septembre 2026

Choisissez le parcours adapté à votre situation

Durée

6 mois à 3 ans

Modalité

Présentiel - Distanciel / Visio

Tarif

Pris en charge

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Objectifs

  • RÉCEPTIONNER, STOCKER et PRÉPARER les produits de la mer en appliquant les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’entretien du poste de travail
  • RÉALISER les opérations de filetage, écaillage, étêtage, éviscération
  • ÉLABORER des préparations à base de poissons, coquillages et crustacés
  • METTRE EN VALEUR les produits sur l’étal et
  • PARTICIPER à la commercialisation des produits

Tout savoir sur la formation

  • BC01 - Organisation et préparation
  • BC02 - Transformation des produits
  • BC03 - Vente, commercialisation
  • BC04 - Français et histoire-géographie- enseignement moral et civique
  • BC05 - Mathématiques et physique-chimie
  • BC06 - EPS (Éducation Physique et Sportive)
  • BC07 - PSE (Prévention Santé Environnement)
  • BC08 - Langue vivante étrangère (bloc facultatif)

Cette formation est modulable. Vous pouvez la suivre dans son intégralité ou valider un ou plusieurs blocs de compétences à votre rythme.

Certification et diplôme

Diplôme :

CAP - POISSONNIER ÉCAILLER

Référence :

RNCP37383

Certificateur :

Ministère de l'Éducation Nationale et de la Jeunesse
Date d'enregistrement : 30/03/2007

Débouchés :

Le titulaire du CAP Poissonnier Écailler accède à des emplois de commis poissonnier et employé de marée, d’ouvrier professionnel qualité poissonnier, écailler.

Retrouvez le taux d’insertion sur le site France Compétences et sur notre site web.

Poursuite d’études :

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel.

Exemples de formations :

  • CS Employé traiteur
  • Bac pro Poissonnier écailler traiteur

Organisation et modalités

Pour qui :

  • Jeune de 15 à 30 ans
  • Sans limite d’âge pour personnes en situation de handicap (statut RQTH) ou avec un projet de création d’entreprise

Accès à la formation :

  • Signature d’un contrat d’apprentissage
  • Accompagnement possible dans la recherche d’entreprise
  • Entrée en formation selon calendrier centre de formation
  • Aucun prérequis

Déroulement :

  • Alternance entre centre de formation et entreprise
  • Formation pratique sur plateaux techniques
  • Suivi pédagogique individualisé
  • Organisation sur une durée adaptée à votre âge et votre parcours
  • Volume de formation compris entre 100 et 420 heures par an
  • Possibilité d’adapter la durée selon votre profil

Accessibilité :

  • Un référent handicap vous accompagne dans l’analyse de vos besoins
  • Des aménagements pédagogiques et organisationnels peuvent être mis en place
  • Votre parcours est adapté pour sécuriser votre réussite en formation
  • Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre à vos questions

Modalités d’évaluation :

  • Épreuves écrites et/ou orales
  • Mises en situation professionnelle
  • Contrôle en cours de formation (CCF) et/ou examen final
  • Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

Tarifs et financement

  • Formation prise en charge dans le cadre du contrat d’apprentissage.
  • Financement via OPCO - Tarif horaire : 16 € / heure
  • Rémunération selon âge et année de contrat

Établissements

Où suivre cette formation ?

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CMA Formation Perpignan-Rivesaltes

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Expertise

Ateliers techniques, matériel professionnel et formateurs experts

Accompagnement

Un suivi personnalisé tout au long de votre parcours

Solutions adaptées

Des modalités de formation adaptées à votre situation

Opportunités

Diplôme ou certification reconnus, mobilité européenne et concours métiers

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