Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Maîtrisez la sécurité alimentaire de votre établissement pour répondre aux obligations réglementaires

Formation continue

Hygiène - Sécurité - Environnement

Formalités - Réglementation

Date de mise à jour : le Mercredi 30 septembre 2026

Top des ventes

Modalité

Présentiel

Tarif

420 €

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Objectifs

  • APPRÉHENDER la réglementation et les exigences des services de contrôle
  • IDENTIFIER les dangers
  • APPLIQUER les bonnes pratiques d’hygiène
  • CITER les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015

Tout savoir sur la formation

Aliments et risques pour le consommateur

  • Les dangers microbiens
  • Microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques

Les fondamentaux de la règlementation communautaire (restauration commerciale)

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
  • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Les contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire ou PMS

  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou BPH
  • Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d’activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015

Organisation et modalités

Pour qui :

Créateur ou repreneur d'entreprise, dirigeant d’entreprise, salarié, demandeur d’emploi, personne à titre individuel

Accès à la formation :

Sous 48 heures avant le 1er jour de la formation sous réserve :

  • D'un entretien de positionnement
  • Des effectifs minimum et maximum pouvant être accueillis

Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation

Déroulement :

Cette formation est proposée selon deux modalités, au choix selon les sessions :

  • Présentiel
    • 2 jours (14 heures)
    • Formation réalisée intégralement en présentiel
  • Hybride
    • 10 heures en e-learning, à réaliser à votre rythme sur une période de 30 jours
    • 4 heures en présentiel

Groupe de 12 personnes en moyenne pour les temps en présentiel.

Pour la modalité hybride :

  • Contenu de la formation accessible à distance via la plateforme eformation.artisanat.fr : modules de formation, exercices et supports de cours à télécharger ;
  • Un tuteur pédagogique dédié répond à vos questions sous 48 h ;
  • Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre à vos questions.

Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre à vos questions

Accessibilité :

Formation adaptée et accessible aux besoins des personnes en situation de handicap : condition d'accueil, accès et coordonnées du référent handicap.

Modalités d’évaluation :

Acquis : obtention d’un score supérieur à 60% aux évaluations de fin de séquence et à l’évaluation finale

Tarifs et financement

  • 420 € net de taxes
  • Financement : Prise en charge possible

Sessions

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14 au 15 oct. 2026
2 jours

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TOULOUSE

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2 au 3 nov. 2026
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4 au 5 nov. 2026
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9 au 10 nov. 2026
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